導讀：和面時多加1種料，不管做包子還是饅頭，出鍋蓬松香軟，超好吃！

作為一個在北方生活過幾年的人，我吃過大街小巷各式各樣的面食，可是，你要問我什麼早餐最好吃，那我的回答必然是包子，相信有很多人都和我的選擇一樣！包子作為大部分人早餐的首選，首先，它靠自己鮮香的口感贏得了不少人的胃，其次包子做起來也方便快捷，事先把包子蒸好，早上花幾分鐘熱一熱就能吃了。由此可以看出，包子是一種集營養美味和快捷于一身的早餐，所以大部分人把包子當早餐的首選不足為奇。

我家的人也都特愛吃我包的包子，因為生活在北方的那幾年，經過身邊朋友的耳濡目染，我也開始學習制作當地面食，并且把當地的特色面食都學「精了」，尤其是制作包子。大家不要以為做包子很簡單，其實想要做的好吃方法很重要。我朋友就告訴了我一個做包子的好方法，那就是在和面時多加1種料，加入之后，不管做包子還是饅頭，出鍋蓬松香軟，超好吃！這1種料就是豬油，豬油的作用可大著呢！下面我就結合具體做法給大家解釋一下豬油的作用，大家一起來看看吧。

【豬肉茄子包子】

準備食材：面粉、茄子、豬肉、甜面醬、黃豆醬

第一步：在制作包子的時候，包子皮很重要，在和面的時候，①要選對面粉，在市場上的三種面粉中，中筋面粉就很適合做包子、饅頭和餃子等日常面食，所以我們要準備適量的中筋面粉；

②在面粉中加入適量的水，水的溫度也很重要，不同的水和出的面大不一樣，用30度以下的冷水和面，和出來的面可以煮、煎，比如面條和餅；用水溫在30-50度的溫水和出來的面，不軟不硬，適合做包子、饅頭。用50度以上的熱水和面，面團韌勁燙沒了，比較適合蒸、炸，比如蔥油餅。水溫是100度的開水，這種適合烤、炸等做法。

注意：制作包子和面時，面粉和水的比例是2：1，也就是400克面粉需要加入200克水。

③很多人在做包子皮的時候，只會加酵母，其實再往里面加一勺豬油，做出來的包子不僅會更潔白松軟，味道也會更香。最關鍵的是，豬油中的油脂能包裹住面粉中的面筋，這樣外界的水分就不會進入包子皮里面，就能避免包子軟塌。

第二步：按照以上方法把面和好后，把面揉成面團，在盆上封上保鮮膜，把面團醒發，醒至兩倍大。在醒發的同時，把豬肉洗干凈切成小丁，把茄子去皮洗干凈，也切成小丁，然后在茄子丁中加入適量的玉米淀粉，用手抓拌均勻。

第三步：在鍋中加入適量的油，油量是炒菜的2倍多，油熱以后，把茄子丁倒進鍋中，開小火炒熟備用；然后再把肉倒進油鍋中，一直炒到把油脂炒出來；油脂炒出來后，加入適量的蔥花和姜末，炒出香味，接著再加適量的五香粉、料酒、黃豆醬和甜面醬，翻炒均勻。

第四步：炒均勻后，再把茄子丁倒進鍋中一起炒，接著再加適量的鹽、紅燒醬，翻炒均勻，等炒到茄子和肉是一個顏色，加一點蠔油，翻炒均勻，這樣肉餡就做好了。肉餡做好盛起來晾涼備用。然后把醒發好的面團充分揉搓，再分成幾個小劑子，把小劑子搟成包子皮的形狀。

第五步：等到餡料晾涼之后，把餡料包在包子皮中，包成包子。包子都包完以后，把包子放在蒸籠上進行二次醒發，等到醒發至之前的1倍大時，開火開始蒸包子。

包子蒸好以后，不要直接開蓋，讓包子繼續燜5分鐘左右，這樣就不會出現塌陷的情況。

和面時多加1種料，不管做包子還是饅頭，出鍋蓬松香軟，超好吃！這種制作包子的方法你們都學會了嗎？學會了，就做著試試吧，做好之后，包子又大又香，特好吃！

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