發面只加酵母和白糖就錯了，教你正確做法，15分鐘發好面，很簡單

進入臘月，每一天都有事情做，灌香腸、磨豆腐、蒸饅頭等等，都是為過年做準備。蒸饅頭看似簡單，可不是個容易的事兒，很多人蒸的饅頭不膨松不暄軟，一點也不好吃，主要是面沒發好！今天我就給大家分享一下發面的方法。

寒冬臘月氣溫低，發面比較困難，很多人只知道加酵母和白糖，導致面團幾個小時都發不起來。氣溫低，酵母的活性就低，所以冬天想要發好面，提高酵母的活性是關鍵。

天冷發面，別再直接加酵母了，教大家一招，15分鐘發好面，很簡單，一起來學學吧。

【蒸饅頭】

準備面粉、酵母粉、白糖、豬油、溫水。

1、發面用什麼面粉？要看做的是什麼。如果是饅頭，喜歡有嚼勁一些，可以用高筋面粉；如果做包子、餡餅等，用普通的中筋面粉即可。

2、發面時，不要直接把酵母粉倒進面粉中，這樣可能發不了面，因為不知道酵母有沒有活性。要先檢驗酵母的活性，并提高活性，才能快速發面。

檢驗并激活酵母的方法：

把酵母粉放入碗中，加入適量白糖，要注意你買的是普通酵母粉還是耐高糖酵母粉，放入的白糖也不一樣，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能達到30%。倒入40℃的溫水攪拌均勻，靜置10分鐘。

酵母在溫水中會迅速蘇醒，活性增強，等到產生很多小氣泡，說明酵母活性很好，可以發面。要是沒有氣泡，要麼是普通酵母加了過多的白糖，要麼就是酵母沒活性了。

3、把面粉倒入面盆中，面水的比例一般是1:2，不過冬天比較干燥，可以稍微多加5%的水，更有利于發酵。把酵母水倒入面盆中，用筷子攪拌成面絮。

4、想讓饅頭潔白，吃起來松軟香甜，還要多加一樣東西，就是豬油，也能讓饅頭光滑不開裂，放涼了也柔軟不硬。一斤面粉加入20克豬油，按照這個比例就行。

5、下手把面絮和成光滑柔軟的面團，包上保鮮膜或蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。冬天氣溫低，可以把面團發在熱炕上，或是暖氣片、小太陽附近，42℃左右是酵母活性最高的溫度，能快速進行呼吸作用，產生二氧化碳，讓面團膨脹起來。

如果沒有暖氣、小太陽、熱炕怎麼辦？可以借助熱水。燒一些水，不用燒開，有點燙手就可以了，倒入盆子里放入面盆，水沒過面盆的2/3即可，發酵15分鐘，面團就發好了。

6、發酵好的面團，用手扒開可以看到里面有很多蜂窩狀氣孔，放在案板上，撒一些干面粉，用手揉幾分鐘，這樣蒸出來的饅頭才更有嚼勁，等到再次揉光滑就可以了。

7、把面團搓成手臂粗的長條，用刀切成小塊，這樣就是刀切饅頭。如果喜歡圓饅頭，就把面胚揉一揉，搓成圓團，整理成圓饅頭即可。

8、處理好的饅頭胚，不要直接蒸，想要松軟好吃，還要進行二次發酵。蒸籠里鋪上打濕的籠布，放上饅頭胚，蓋上蓋子發酵20分鐘，等到變大一圈后就可以蒸了。

9、開大火加熱，水煮開后蒸15分鐘，饅頭就熟了，但別急著打開蓋子，關火后在鍋里燜5分鐘，讓饅頭降降溫，一來是吃的時候不燙嘴，二來不會遇冷塌陷，這一點要注意。

出鍋的饅頭雪白雪白的，口感松軟香甜，用手捏一下馬上回彈，主打一個暄軟有彈性，放涼后也不硬哦，特別好吃。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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